HONG SHAO ROU (红烧肉): O PORCO VERMELHO BRASEADO QUE ATRAVESSOU SÉCULOS

Gastronomia Chinesa 

A culinária chinesa é uma das mais antigas e diversificadas do mundo, ela valoriza o equilíbrio do Yin e Yang, combinando sabores opostos como o doce e o salgado. Os chineses baseiam suas receitas na harmonia entre cor, aroma, sabor e textura, e utilizam os hashis (pauzinhos) e a wok como principais ferramentas. 

Ao longo dos séculos foram criadas diversas técnicas de cocção, entre elas, uma das mais antigas e usadas é o hong shao (紅燒), conhecido como "cozimento vermelho" ou "red cooking", método que consiste em cozinhar lentamente carnes em uma combinação de molho de soja, açúcar caramelizado, vinho de arroz e especiarias. O resultado é uma carne extremamente macia, envolvida por um molho brilhante de coloração avermelhada. Mais do que uma técnica culinária, o hong shao representa o cuidado com o preparo lento e o equilíbrio entre sabores, características marcantes da gastronomia chinesa.  

Surgimento do Hong Shao Rou 

O Hong Shao Rou, conhecido como "porco vermelho braseado",  tem suas origens tradicionalmente associadas à Dinastia Song e à cidade de Hangzhou. A receita tornou-se conhecida por sua associação ao poeta, escritor e estadista Su Shi, também chamado de Su Dongpo, que teria apreciado o prato, e inspirado uma das versões mais famosas da receita, o Dongpo Rou.    

O nome "Hong Shao Rou" faz referência ao aspecto final da preparação. "Hong shao" significa literalmente "cozido ao rubro" ou "cozido no vermelho", em alusão ao brilho vermelho-escuro adquirido pela carne durante o longo cozimento com açúcar caramelizado e molho de soja. 

O Hong Shao Rou é considerado um dos pratos mais conhecidos da culinária chinesa, com inúmeras variações regionais. A versão de Xangai é uma das mais tradicionais e influentes 

RECEITA

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: 2 horas.

Ingredientes

500 gramas panceta de porco com pele, cortada em cubos de aproximadamente 4 a 5 cm
2 colheres (sopa) óleo vegetal
40 gramas açúcar de rocha (rock sugar) ou açúcar cristal
3 colheres (sopa) molho de soja claro (light soy sauce)
2 colheres (sopa) molho de soja escuro (dark soy sauce)
120 ml vinho de arroz Shaoxing (ou saquê seco, como substituto)
4 fatias gengibre fresco
2 unidades anis-estrelado
1 unidade pau pequeno de canela (opcional)
Quanto basta água quente

MODO DE PREPARO

1- Corte a panceta em cubos grandes e coloque-a em uma panela com água fria. Quando levantar fervura, cozinhe por cerca de 3 minutos. Escorra, enxágue rapidamente e reserve;

2- Aqueça o óleo em uma panela funda ou wok. Adicione o açúcar e mexa até formar um caramelo de cor âmbar, tomando cuidado para não queimá-lo;

3- Acrescente a panceta e misture até que todos os cubos estejam envolvidos pelo caramelo;

4- Adicione o gengibre, o anis-estrelado, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o vinho Shaoxing, misturando bem;

5- Acrescente água quente até cobrir quase toda a carne;

6- Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente;

7- Retire a tampa e deixe o molho reduzir em fogo médio até adquirir uma consistência espessa e brilhante, envolvendo completamente a carne; 

8- Sirva ainda quente.

IDEIAS PARA ACOMPANHAMENTOS

Arroz branco cozido no vapor; bok choy (acelga chinesa) refogado; pepino agridoce ou legumes em conserva ao estilo chinês.

INGREDIENTES QUE FAZEM A DIFERENÇA: