CHICKEN TIKKA MASALA

A tradição do "tikka" 

A culinária do norte da Índia é marcada pelo uso intenso de especiarias e por técnicas de preparo transmitidas ao longo de gerações. Entre elas está o tikka, palavra que significa "pedaços" em hindi, urdu e punjabi, utilizada para carnes marinadas em iogurte e especiarias antes de serem assadas.

Tradicionalmente, esse preparo é feito em um tandoor, forno cilíndrico de barro capaz de atingir altas temperaturas e conferir aroma defumado aos alimentos. Muito antes do Chicken Tikka Masala existir, o Chicken Tikka já era um prato bastante popular em diversas regiões do subcontinente indiano.

Como surgiu o Chicken Tikka Masala:

A origem do Chicken Tikka Masala continua sendo motivo de debate entre historiadores da gastronomia. A teoria mais conhecida atribui sua criação ao chef paquistanês-escocês Ali Ahmed Aslam, fundador do restaurante Shish Mahal, em Glasgow, na década de 1970.

Segundo essa versão, um cliente reclamou que o Chicken Tikka servido estava muito seco. Para atender ao pedido, o cozinheiro improvisou um molho à base de tomate, creme e especiarias, criando uma receita que rapidamente conquistou o público britânico.

Outra corrente defende que o prato é uma evolução natural do Murgh Makhani, conhecido internacionalmente como Butter Chicken, tradicional do norte da Índia. Independentemente da origem exata, o Chicken Tikka Masala é considerado um dos maiores exemplos da culinária de fusão, unindo técnicas indianas tradicionais com adaptações feitas por imigrantes para o paladar britânico.

Hoje, é um dos pratos mais populares dos restaurantes indianos no Reino Unido e um símbolo da influência da imigração na construção da gastronomia contemporânea.

RECEITA

Rendimento: 4 porções.

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (incluindo a marinada).

Ingredientes

Para a marinada

700 gramas peito ou sobrecoxa de frango sem pele, cortado em cubos grandes
170 gramas iogurte natural integral
2 colheres (chá) garam masala
1 colher (chá) páprica doce
1 colher (chá) cominho em pó
1 colher (chá) coentro em pó
1 colher (chá) cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 colher (sopa) gengibre ralado
2 dentes alho triturado
1 colher (sopa) suco de limão
Quanto basta sal

Para o molho

2 colheres (sopa) manteiga
1 colher (sopa) óleo vegetal
150 gramas cebola picada finamente
2 dentes alho triturado
1 colher (sopa) gengibre ralado
400 gramas tomate pelado triturado (ou passata de tomate)
150 ml creme de leite fresco
1 colher (chá) garam masala
1 colher (chá) páprica doce
1 colher (chá) cominho em pó
Quanto basta pimenta-caiena (opcional)
Quanto basta sal
Quanto basta coentro fresco picado para finalizar

MODO DE PREPARO

1- Misture todos os ingredientes da marinada e envolva os cubos de frango. Cubra e deixe descansar por, no mínimo, 30 minutos. Se possível, deixe marinar por até 12 horas na geladeira.

2- Grelhe o frango em uma frigideira bem quente ou asse em forno alto até dourar levemente. Reserve.

3- Em uma panela, aqueça a manteiga e o óleo. Refogue a cebola até ficar macia e translúcida.

4- Acrescente o alho, o gengibre e as especiarias, mexendo por cerca de um minuto para liberar os aromas.

5- Adicione o tomate pelado e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, até o molho engrossar.

6- Misture o creme de leite fresco e ajuste o sal. Se desejar um toque mais picante, acrescente uma pitada de pimenta-caiena.

7- Junte o frango grelhado ao molho e cozinhe por mais 10 minutos, permitindo que absorva os sabores.

8- Finalize com coentro fresco picado e sirva imediatamente.

IDEIAS PARA ACOMPANHAMENTOS 

Arroz basmati cozido; Pão árabe; Iogurte natural temperado (raita).

Ingredientes que fazem a diferença