CARNE DE ONÇA

Um prato com identidade curitibana

Reconhecida como patrimônio cultural de Curitiba desde 2016, a Carne de Onça é uma das preparações mais emblemáticas da gastronomia da capital paranaense. Apesar do nome curioso, a receita não leva nenhum ingrediente exótico: sua base é a carne bovina crua, tradicionalmente servida sobre fatias de broa preta e temperada com cebola, cebolinha, sal, pimenta e azeite.

O prato ganhou espaço principalmente nos bares e botecos de Curitiba a partir da década de 1950, tornando-se parte da cultura gastronômica da cidade.

Sua preparação também revela influências de outras cozinhas. Pela utilização de carne bovina crua temperada, a Carne de Onça pode lembrar preparações como o Hackepeter, de origem alemã, o Steak Tartare, francês, e o Quibe Cru, tradicional do Oriente Médio.

De onde veio o nome "Carne de Onça"?

É justamente aqui que a história fica mais curiosa.

Não existe uma única explicação comprovada para o nome. Entre as versões mais conhecidas está a história contada pelo ex-jogador Ronaldo Abrão, o Ligeirinho, que teria frequentado o bar Toca do Tatu, ligado à Britânia.

Segundo o relato, após as partidas, os jogadores se reuniam no local e recebiam carne crua servida sobre broa. Em determinado momento, um dos goleiros teria reclamado que aquela carne era tão forte que "nem onça comeria". A expressão teria dado origem ao nome pelo qual o prato ficou conhecido.

Outra versão foi contada pelo jornalista João José Werzbitzki. Segundo ele, seu pai, proprietário do Restaurante Embaixador, já preparava a receita na década de 1950. A explicação estaria no chamado "bafo de onça", provocado pela combinação de carne crua, cebola e temperos.

As duas histórias fazem parte da memória gastronômica de Curitiba e ajudam a explicar como um nome tão inusitado acabou batizando um dos pratos mais tradicionais da cidade.

Muito além da carne

Apesar de a carne bovina ser a protagonista, a identidade da Carne de Onça está também nos acompanhamentos e temperos.

A broa preta funciona como base para a carne e acrescenta textura e sabor ao conjunto. Já a cebola, a cebolinha, a pimenta e o azeite formam a combinação característica do prato.

A receita pode variar de acordo com o estabelecimento ou cozinheiro. Há versões que acrescentam alho, páprica, mostarda ou outros temperos, mas a essência permanece: carne bovina crua, temperada e servida sobre pão.

Atenção: por ser consumida crua, a Carne de Onça deve ser preparada exclusivamente com carne muito fresca, de procedência confiável e mantida sob refrigeração adequada. Pessoas mais vulneráveis a infecções alimentares devem evitar o consumo de carnes cruas. 

RECEITA

Rendimento: 6 porções.

Tempo de preparo: 1 hora.

Ingredientes

300 gramas carne bovina moída de primeira

100 ml azeite de oliva

1 unidade cebola branca pequena, picada finamente

1 colher (chá) alho triturado

1 colher (chá) páprica doce

1 taça de sobremesa cebolinha verde picada

Quanto basta sal

Quanto basta pimenta-do-reino ou pimenta-calabresa

6 fatias broa preta ou pão preto

Quanto basta manteiga

Quanto basta mostarda escura

MODO DE PREPARO

1-Utilize carne bovina muito fresca e de procedência confiável. Limpe bem a carne, retirando nervos e excesso de gordura.

2-Disponha a carne moída em um prato ou recipiente e espalhe uma parte do azeite.

3-Acrescente o sal, a pimenta, a cebola, o alho, a páprica e parte da cebolinha.

4-Misture delicadamente os ingredientes até que os temperos estejam bem distribuídos.

5-Adicione o restante do azeite aos poucos, misturando até que a preparação adquira uma textura uniforme.

6-Finalize com o restante da cebolinha verde.

7-Torre levemente as fatias de broa preta e, se desejar, passe uma fina camada de manteiga.

8-Sirva a Carne de Onça sobre as fatias de broa, acompanhada de mostarda escura.

Ingredientes que fazem a diferença

IDEIAS PARA ACOMPANHAMENTOS 

Broa preta ou pão de centeio torrado; mostarda escura; picles de pepino ou cebola; batata frita ou chips de batata; cerveja Pilsen ou Lager; cerveja artesanal do estilo IPA.